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工学
科学与烹饪(哈佛大学)
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选集
作者:Ferran Adria
专辑描述
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。
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视频
共102集
01:科学与烹饪之历史讲述与现场演示:A
01:科学与烹饪之历史讲述与现场演示:B
01:科学与烹饪之历史讲述与现场演示:C
02:精密烹饪产生新口感:A
02:精密烹饪产生新口感:B
02:精密烹饪产生新口感:C
03:巧克力的许多面:A
03:巧克力的许多面:B
03:巧克力的许多面:C
04:探索食物粘性对口感的影响:A
04:探索食物粘性对口感的影响:B
04:探索食物粘性对口感的影响:C
05:食物的质地和口感:A
05:食物的质地和口感:B
05:食物的质地和口感:C
06:食物的胶凝作用:A
06:食物的胶凝作用:B
06:食物的胶凝作用:C
07:乳剂的制作:A
07:乳剂的制作:B
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